Lik dette:

Godt nyttår! Etter en lang ferie med fallskjermhopping, baguetter og cerveza er det igjen klart for litt eksperimentering på matfronten.

Sjømat, var stikkordet da jeg startet handlerunden på ICA. Resultatet ble en pakke grønnskjell (må ikke forveksles med disse), varmrøkt makrell og fersk basilikum. Basilikum bruker jeg ofte, og kan neppe kalles et eksperiment, men i kombinasjon med de to hovedingrediensene er jeg helt blank. Grønnskjell har jeg faktisk ikke hørt om før. Det ble ganske fort klart at fiskesuppe var veien å gå. For å prøve bakesteinen jeg fikk til jul ble det også tatt en sjefsavgjørelse på å lage pitabrød som tilbehør.

Pitabrød viste seg å være latterlig enkelt. Lag pizzadeig som du knar godt og hever lenge. Jeg bytter vanligvis ut litt av hvetemelet med spelt. Det gir en litt bedre konsistens synes jeg. Bland inn krydder etter smak og dagsform. Jeg brukte basilikum, oregano, pepper og litt gurkemeie for å sette en fin gulfarge. Trykk ut deigen i passe størrelser, mindre men litt tykkere enn en typisk italiensk pizza. Stek på maks varme i noen få minutter. En bakestein gjør underverker for resultatet. Stekingen går fort, så dette kan gjøres rett før servering.

En god fiskesuppe skal smake fisk. Da trenger du en god fiskekraft. Ha hvitløk, purreløk, urter (hørte jeg basilikum?) og en god skvett hvitvin i en stor kjele. Damp skjellene under lokk i 4-5 minutter. Ta ut skjellene og tilsett noen biter frossenfisk. Seifilet eller torskefilet funker fint. Hell over vann og salt og trekk i en halvtime. Jeg endte opp med ca en liter kraft etter siling.

Finhakk hvitløk, sjalottløk, sopp og fersk ingefær og svett sammen med en god klatt smør i kjelen du kokte kraft i. Bland inn litt mel og spe med fiskekraften og en boks fløte. La det koke en stund før du kjører på med grønnsaker etter ønske. Gulrot og purreløk funker alltid i fiskesuppe. Pass på at grønnsakene ikke blir overkokte.

Smak til med salt og pepper. Legg skjellene i suppen det siste minuttet. Server med biter av varmrøkt makrell, sprøstekt bacon og noen basilikumblader. Spis deg god og mett med varme pitabrød. Dagens vin: Breuer Riesling Sauvage 2008. I min verden kan sjømat, og spesielt skalldyr overgå enhver kjøttrett dersom det blir gjort riktig. Om dette ble gjort riktig vet jeg ingenting om, men det ble vanvittig godt!