Lik dette:

Jeg vil med dette starte en ny spalte her på Himmelfall – Eksperimentet. Tingen er å handle inn en hel haug med ingredienser jeg sjelden eller aldri har brukt før og prøve å få noe godt ut av det. Som tidligere nevnt oppstår de fleste ideer og “oppskrifter” mens jeg er i matbutikken. Med den nye spalten vil jeg prøve å ta det et skritt lenger samtidig som mathorisonten utvides.

I det første eksperimentet hadde jeg lyst til å satse på lammekjøtt. I desember er det stort sett pinnekjøtt man får kjøpt av lam, men bortgjemt i kjøttdisken på Ultra lå det plutselig noen fine lammekoteletter og ventet. Hovedingrediensen var dermed bestemt. I tillegg ble det kjøpt inn jordskokk, tranebærjuice, chevre og fersk timian. Godt fornøyd gikk ferden videre til polet. I god eksperimentånd hadde jeg ikke spurt ekspertene om råd denne gangen, men etter litt grubling falt valget på Villa Negra Gran Reserva 2003, en Tempranillo fra Valencia.

I bakgrunnen står forresten en gryte tomatsaus og godgjør deg. Alltid greit å ha en ziplock med tomatsaus i fryseren. Du vet aldri når du får lyst på pizza.

Ettersom jeg ikke fant noen lur måte å kombinere chevre-osten med resten av ingrediensene på, fikk den heller bli forrett. En god skive chevre på et fat. I ovnen i ca ett minutt. En liten klatt dijonsennep og en stripe akasiehonning og du har en glimrende forrett. Alt trenger ikke være vanskelig og ta mye tid.

Så til hovedretten. Jeg hadde tidlig en idé om sprøstekte lammekoteletter. Først bruning i panne, deretter stekt i ovn. Krydret med salt, pepper og timian.

Kjøttet fikk ettersteke i ovn i en ildfast form med søt paprika, portobellosopp, syltet hvitløksfedd og olje. I tillegg skvettet jeg over litt soyasaus og worcestershire sauce. Håpet var at det skulle danne seg en god stekesky i bunnen som kunne smake godt i sausen.

Mens godsakene stekte i ovnen var det på tide å begynne med sausen. Jeg svettet litt finhakket hvitløk, sjalottløk og ingefær i smør før jeg helte over tranebærjuice. Det var omtrent her jeg oppdaget at det slett ikke var ren tranebærjuice jeg hadde kjøpt, men en utvannet versjon kalt “Tranebær drik”. Løsningen ble å blande ut skvipet med litt av vinen og stekeskyen, redusere en stund og så krydre, jevne og montere.

Jordskokk er i vinden igjen har jeg forstått. Siden jeg er en stor fan av stappe, måtte det selvfølgelig bli jordskokkpurré. Jeg renset og kokte jordskokkene akkurat som poteter. Det havnet faktisk et par poteter oppi for å justere mengden. Deretter var det bare å helle av vannet og mose sammen med smør, fløte, salt og pepper.

Hellstrøm ville sikkert kalt det overstekt, men lammekoteletter med sprø svor var faktisk veldig godt. Vinen viste seg også å passe utmerket. Jeg vil driste meg til å kalle det første eksperimentet for en braksuksess!

Kom gjerne med forslag til spennende ingredienser eller metoder for senere eksperimenter.