Salmalaks og oksefilet

Når det samles sammen til festlige lag i jobbsammenheng er maten ofte levert av diverse cateringfirma. Vel og bra, men denne gangen ville noen av oss vise at det ikke trenger å bli så ille om vi lager den selv. Vi ba derfor inn alle en fredag etter arbeidstid. Menyen ble bestemt på sparket (selv om Magne Thomas og jeg hadde småjukset litt på msn i dagene før), og mat og drikke ble handlet inn. Etter handlerunden satte vi opp følgende meny:

Forrett: Salmalaks med avokadokrem, pinjekjerner og ruccola.

Hovedrett: Grillet indrefilet av okse med potetsalat, rødvinssaus og smørdampet brokkoli.

Dessert: Is med friske bær.

Salmalaks er fantastisk godt! Både rå og varmebehandlet. Og best er kanskje en mellomting. “Stekt” på 60 grader i 20 minutter får laksen en herlig konsistens midt mellom rå og stekt. Stek den heller litt for lite enn litt for mye. Ikke bry deg om at kollegaene dine rynker på nesen og spør deg om du er sikker på at du vet hva du gjør

Avokadokrem ligner mye på guacamole. Knust avokado, finhakket sjalottløk, limesaft, litt rømme, salt og pepper. Vær gjerne raus med limesaften. Den syrlige smaken gjør seg godt til laksen. Er du fin på det kan alt moses med en stavmikser. Jeg har ingenting imot noen klumper her og der. Serveres med ruccola og ristede pinjekjerner. Kjempeenkel forrett som garantert slår godt an. De tidligere nevnte kollegaene ble iallefall overbevist.

En god kraft er basis for de fleste sauser. I mangel av skikkelig kjøttkraft kan en improvisert kraft av rødvin og grønnsaker fungere utmerket. Bruk gode, smaksrike grønnsaker som løk, hvitløk, gulrot, selleri og lignende. Stek i olje på middels varme i noen minutter og tøm over en rødvin. Jeg brukte nesten en hel flaske. Reduser til omtrent 1/3, sil bort grønnsakene og spe med fløte og litt vann til passe mengde og konsistens. Jevn gjerne hvis sausen blir for tynn. Smak til med salt og pepper.

Potesalaten lages av kokte småpoteter, dressing og litt serranoskinke. Lag dressing av grov sennep, olivenolje, eddik, limesaft, hvitløk, salt og pepper. Bland dressing,  serranoskinke, soltørkede tomater og purreløk med potetene etter at potetene har fått hvilt i noen minutter.

Gni inn indrefileten med salt, pepper og krydder etter eget ønske. Grill først på sterk varme for å få den gode stekeskorpen. Etterstek deretter i folie på lavere varme til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-65 grader. Husk at indrefileten varierer i tykkelse, så stek den tykkeste enden litt mer.

Vinvalget til hovedretten falt på en “italiensk argentiner”, Masi Tupungato Paso Doble 2007. Desserten ble enkelt og greit vaniljeis med friske bær. Fra sommerens jobbfest med jordbær og fløte sto det igjen litt  Saracco Moscato d’asti. Den gikk ned så det suste til desserten. Så godt var det at ingen husket å ta bilder etter hovedretten var servert.